“增筋劑”安全性仍待證明

    當時，偶氮甲酰胺作為面粉處理劑，容許被安全鏈作為食物添加劑運用。在國內最新修訂版的《食物添加劑運用標準》中，標明“偶氮甲酰胺”的功用是面粉處理劑，容許作為食物添加劑在中國運用，運用范圍是小麥粉，最大運用量為0.045g/kg。

    資料閃現，偶氮甲酰胺開端的用途是添加在塑料制品之裝飾鏈條中以增強其耐性。在致癌物質溴酸鉀被阻止運用之后，其作為替代品被添加到面粉中。

    “其實，"偶氮甲酰胺"的安全性早有定論。”中國糧食工作協會小麥分會處長趙奕說，權威機構聯合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織食物添加 劑聯合專家委員會(JECFA)于1966年就對“偶氮甲酰胺”作出評價，定論是“安全”，并且聯合國食物法典委員會也將其列為合法的食物添加物。

    國際食物包裝協 會常務副會長兼秘書長、食物安全專家董金獅對本報實習記者說，當時中國關于許多添加劑的運用標準更多的是學習美國、歐盟以及日本等發(fā)達國家的標準。但國家 檢測標準不該只束縛在面粉運用含量上，應對ADA遇熱后分化產品含量以及構成的面粉制品進行詳細檢測，避免公司出產過程中的“二次添加”損害花費者健康。

    國家監(jiān)管構成健康工業(yè)鏈條

    記者拜訪發(fā)現，北京一家家樂福超市出售的二十余款面粉中，面包粉中對ADA的運用尤為廣泛。“中糧香雪面包粉”以及“百樂麥高筋面 包粉”都標清楚偶氮甲酰胺為添加劑之一，并且依舊在貨臺出售。記者采訪該超市出售人員得知，這兩款面包粉銷量不錯。該出售人員同時標明，這些產品中即使含 有偶氮甲酰胺成分，比例也很小，花費者收購時一般不會過多留心添加劑成分。市面上其他餃子粉等面粉類產品當時均未標明富含偶氮甲酰胺成分。

    記者在對花費者的查詢中曉得到，大多數花費者關于面粉中運用的“增筋劑”并沒有非常注重，大多是根據花費習氣來收購。

    “面粉里還有添加劑？這個從前沒聽說啊！”承受采訪的施阿姨吃驚地說道，“那我得回去看看我們家的有沒有，已然曉得了往后就留心一點，添加劑仍是少吃為好。”大多數花費者在得知這一消息后都標明往后收購會更加留心產品的成分闡明。

    據記者計算，淘寶網上有約40家店肆出售偶氮甲酰胺添加劑，每千克報價在35~50元，近期也沒有因“增筋劑”工作而影響銷量。一 位來自河南鄭州的淘寶網商家標明，“偶氮甲酰胺可以進步面粉的筋度，當時運用很廣泛,全國各地許多面粉出產商都在運用。盡管有些公司不會在配料表中標明含 有偶氮甲酰胺，但并不意味著沒有添加。“至于用量，可自個配置，這個我們不管。”該商家坦言。

    在董金獅看來，盡管國內有明確標準對偶氮甲酰胺的運用作出束縛，但檢測環(huán)節(jié)尚處于真空狀況，許多面粉公司并沒有對是不是運用偶氮甲酰 胺以及運用量進行標明。“有許多商家實際上添加了ADA，但是沒有照實標明，而面包出產公司可以也會在出產過程中進行"二次添加"，再加上一些不法商販刻 意隱秘或虛報ADA用量，這些才是對花費者健康的最大挾制。”

    如何能打造一個健康的運作方式，消除添加劑工作亂象？董金獅認為，國家和公司須雙管齊下，才能使食物安全得到有力確保。他主張，盡 可以地細化添加劑運用標準，鼓舞商家在面粉或面包制品上作出明示，讓花費者自行挑選。“這既可以引導商家逐步挑選ADA的運用，又可以供給一種公司良性競 爭的方式。”董金獅說。

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